Фото: сгенерировано ИИ
Управление Роспотребнадзора по Астраханской области обращает внимание жителей на серьёзные риски для здоровья, связанные с регулярным употреблением фастфуда и продуктов, содержащих трансжиры. Быстрая еда, как правило, перенасыщена калориями, насыщенными жирами, солью, консервантами и усилителями вкуса, при этом в ней почти нет полезных белков и клетчатки. Но главная опасность кроется в трансжирах — одних из самых вредных компонентов такой пищи.
Трансжиры — это трансизомеры жирных кислот, которые образуются при промышленной гидрогенизации растительных масел (чтобы продлить срок годности продуктов) и при многократном нагревании масла до высокой температуры, например во фритюре. Именно поэтому они так часто встречаются в картошке фри, наггетсах, чебуреках, пончиках, пирожках, слоёных изделиях, полуфабрикатах и замороженной готовой пицце.
Чем же опасны трансжиры? Прежде всего они повышают уровень «плохого» холестерина и одновременно снижают уровень «хорошего», что ускоряет развитие атеросклероза, повышает риск инфарктов и инсультов. Кроме того, трансжиры провоцируют системное воспаление, нарушают работу клеточных мембран, повышают риск диабета 2 типа и даже ослабляют иммунитет, заставляя организм тратить ресурсы на переработку этих веществ, а не на борьбу с вирусами или угрозой онкологических заболеваний.
Помимо трансжиров, фастфуд опасен и другими последствиями: избыток калорий ведёт к ожирению, большое количество соли — к повышению давления, а дефицит витаминов и клетчатки сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, печени и даже на когнитивных функциях, включая риск развития депрессии.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление трансжиров на уровне не более 1% от общего суточного калоража. В России их использование в пищевой промышленности уже ограничено, а в детском питании трансжиры запрещены полностью. Однако главная защита — в руках самих потребителей: специалисты советуют минимизировать долю переработанных и жареных продуктов в рационе и делать выбор в пользу сбалансированного питания с достаточным количеством овощей, белков и сложных углеводов.